Die enthaltenen Mineralstoffe sind Calcium, Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalium, Zink.
Außerdem enthält die Mohrrübe ätherische Öle und einige Fruchtsäuren.
Unter den Ballaststoffen der Karotte befindet sich das Pektin, welches verdauungsfördernd wirkt.