Karotte
Provitamin A oder:
Die orange Farbe zeigt es deutlich, die Mohrrübe enthält Carotin. Dieser Pflanzenfarbstoff ist eine Vorstufe des Vitamin A.
Außerdem enthält die Karotte die Vitamine B1,2 und 6 und Vitamin C und E.
β-Carotin
Die enthaltenen Mineralstoffe sind Calcium, Eisen, Phosphor, Magnesium, Kalium, Zink.
Außerdem enthält die Mohrrübe ätherische Öle und einige Fruchtsäuren.
Unter den Ballaststoffen der Karotte befindet sich das Pektin, welches verdauungsfördernd wirkt.